Bacalhau com crosta de alho-poró e castanhas de cajú na mousseline de batata doce por Lívia Curi Fernandes

Para fazer a receita você vai precisar:

Mousseline de batata doce: 

Coloque 300g de batata doce para cozinhar na água com sal. Quando estiver bem cozida tire a casca e ainda quente coloque uma colher rasa de manteiga, o creme de leite e com ajuda de uma batedeira, vai batendo os ingredientes até ficar com uma consistência mole (a quantidade de creme de leite vai depender da consistência que você quer), acerte o sal e reserve. A mousseline, é um purê feito com creme de leite e com a consistência mais mole.

01 kg de posta de bacalhau já demolhado

04 colheres de sopa de castanhas de cajú

70 g de cream cheese

70 g de requeijão cremoso

50 g de queijo parmesão

10 azeitonas verdes picadinhas bemmmm pequeno

01 cebola média em cubos e salteada no azeite extra virgem

02 dentes de alho também salteados no azeite extra virgem

01 alho-poró cortado em rodelas e salteado no azeite extra virgem

quanto baste de farinha de rosca

pitada de páprica doce

sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Para preparar:

Com o bacalhau limpo e sem o couro, tempere com sal e pimenta a gosto. Sele de todos os lados no azeite extra virgem e de preferência em uma frigideira antiaderente, arrume em um refratário untado com azeite e reserve.

Na mesma frigideira que você selou o bacalhau, salteie a cebola, depois acrescente o alho-poró e em seguida o alho normal, reserve.

Em um recipiente misture: o requeijão cremoso, o cream cheese, o queijo ralado, as castanhas, as azeitonas, salsinha a gosto, a páprica e incorpore os ingredientes que você salteou. Então vai colocando a farinha de rosca aos poucos e vai misturando até ficar com uma cosistência mole, porém firme.

Então coloque uma generosa quantidade dessa mistura em cima de cada posta de bacalhau, salpique um pouco mais de farinha de rosca e queijo ralado em cima para formar uma casquinha crocante.

Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe até dourar.

Para montar, coloque uma quantidade da mousseline no prato, e por cima, o bacalhau.

O pulo do gato: separei um pouco das rodelinhas de alho-poró, fritei rapidamente no óleo e  joguei por cima do prato já montado.

 

 

Morangos caramelizados com balsâmico e sorvete de creme por Lívia Curi Fernandes

Para caramelizar o morango, coloque 2 colheres de manteiga em uma panela, acrescente 400 gramas de morangos inteiros e 25 gramas de  açúcar, deixe até o açúcar incorporar e formar uma calda rala, então acrescente 50 ml de Vinagre Balsâmico. Espere engrossar mais um pouco e pronto. Para servir é legal que a calda esteja morna ainda,  então coloque em cima uma bola de sorvete de creme e para decorar, folhas de hortelã.

Enroladinho de abobrinha com brócolis e bacon por Lívia Curi Fernandes

Primeiro: com ajuda de um fatiador de legumes, corte a abobrinha em fatias na horizontal, em seguida leve para cozinhar bem rápido (+ ou - uns 30 segundos), na mesma hora que tirar a abobrinha da água fervendo, coloque na água gelada. Esse processo a gente chama de branquear, interromper o cozimento. Com papel toalha, seque as fatias e reserve. Faça o mesmo com o brócolis.

Então faça um Bechamel bem grosso. Utilizamos 1 colher se sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha de trigo, quando ficar douradinho vai acrescentando 250 ml de leite, mexendo bem para não empelotar. Acrescente uma pitada de sal, 50 g de queijo Gruyère (você pode colocar o queijo que tiver em casa) e 30 gramas de bacon brunoise (cortado em cubinhos bem pequenos) frito.

Agora é só montar. Primeiro pegue uma fatia da abobrinha, coloque um pouco do creme de queijo com bancon, um pedacinho de brócolis e em seguida enrole. Finalize com uma pimenta rosa e um pedacinho de cebolinha para decorar. Colocamos um palito espetado em cada rolinho para facilitar na hora de comer...

Você pode utilizar qualquer outro tipo de pasta, azeitonas, ricota, ervas. Sirva frio.

 

 

 

Canapés de aspargo feitos pela turma

Corte um pacote de pão de forma sem casca no formato que preferir, depois leve-o já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.

Para fazer a pasta de aspargo:

150g ou 1 maço de aspargos frescos

05 colheres de sopa de creme de leite

quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente

sal a gosto

Coloque no liquidificador o aspargo e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha. 

 

 

 

Torta de atum por Helena Boscolo

Massa:
400ml de leite, 4 ovos, 120ml de óleo, 5g de sal, 50g de queijo ralado, 80g de manteiga ou margarina, 400g de farinha de trigo e 10g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o sal, o queijo ralado e a manteiga. Acrescente aos poucos a farinha de trigo.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola, 1 dente de alho, 2 tomates picados, 100g de molho de tomate, 400g de atum ralado, 100g de azeitonas verdes picadas, 250g de requeijão cremoso e 200g de batata palha.
Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar. Acrescente o tomate, o molho de tomate, o atum e as azeitonas e misture bem. Reserve.

Montagem:
Em uma forma redonda de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa. Distribua o recheio, coloque o requeijão cremoso e polvilhe com a batata palha. Cubra o restante da massa e leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.

Torta de morango com base búlgara por Helena Boscolo

Massa búlgara:
200g de chocolate 50% de cacau, 300g de açúcar, 400g de manteiga, 5 gemas peneiradas e 5 ovos peneirados.
Modo de preparo:
Misture a manteiga com o chocolate e leve ao banho-maria. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe por 15 minutos. Leve para assar por aproximadamente 1h e 30min a 180 graus.

Massa branca:
4 ovos, 200g de margarina ou mateiga, 200g de açúcar, 250g de farinha de trigo, 150g de leite de coco e 20g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Peneire junto a farinha de trigo com o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescente as gemas e continue a bater. Junte os ingredientes secos alternando com o leite de coco.

Calda:
100g de leite condensado e 200g de água ou leite.
Modo de preparo:
Misture tudo e umedeça o bolo.

Recheio de morangos:
500g de geléia de morangos e 200g de creme de leite.

Cobertura e decoração:
200g de raspas de chocolate branco, 200g de chantilly batido, 12 unidades de morangos frescos, 250g de chocolate branco e 150g de creme de leite.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem e adicione o creme de leite.

Salada Waldorf feita pela turma

Ingredientes:
300g de maçã verde, 85g de salsão, 90g de maionese ou iogurte desnatado, 20g de creme de leite fresco, 100g de nozes em quartos e 1/2 maço de alface americana.

Modo de preparo:
Cortar as maçãs e o salsão em julliene ou em cubos. Misturar a maionese com o creme de leite o suficiente para deixar a mistura mais leve. Lave e sanitize as folhas de alface e disponha no prato de servir. Decore com as maçãs, o salsão e as nozes. Sirva com o molho à parte ou em cima da salada.