quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Bacalhau com crosta de alho-poró e castanhas de cajú na mousseline de batata doce por Lívia Curi Fernandes

Para fazer a receita você vai precisar:
Mousseline de batata doce: 
Coloque 300g de batata doce para cozinhar na água com sal. Quando estiver bem cozida tire a casca e ainda quente coloque uma colher rasa de manteiga, o creme de leite e com ajuda de uma batedeira, vai batendo os ingredientes até ficar com uma consistência mole (a quantidade de creme de leite vai depender da consistência que você quer), acerte o sal e reserve. A mousseline, é um purê feito com creme de leite e com a consistência mais mole.
01 kg de posta de bacalhau já demolhado
04 colheres de sopa de castanhas de cajú
70 g de cream cheese
70 g de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão
10 azeitonas verdes picadinhas bemmmm pequeno
01 cebola média em cubos e salteada no azeite extra virgem
02 dentes de alho também salteados no azeite extra virgem
01 alho-poró cortado em rodelas e salteado no azeite extra virgem
quanto baste de farinha de rosca
pitada de páprica doce
sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Para preparar:
Com o bacalhau limpo e sem o couro, tempere com sal e pimenta a gosto. Sele de todos os lados no azeite extra virgem e de preferência em uma frigideira antiaderente, arrume em um refratário untado com azeite e reserve.
Na mesma frigideira que você selou o bacalhau, salteie a cebola, depois acrescente o alho-poró e em seguida o alho normal, reserve.
Em um recipiente misture: o requeijão cremoso, o cream cheese, o queijo ralado, as castanhas, as azeitonas, salsinha a gosto, a páprica e incorpore os ingredientes que você salteou. Então vai colocando a farinha de rosca aos poucos e vai misturando até ficar com uma cosistência mole, porém firme.
Então coloque uma generosa quantidade dessa mistura em cima de cada posta de bacalhau, salpique um pouco mais de farinha de rosca e queijo ralado em cima para formar uma casquinha crocante.
Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe até dourar.
Para montar, coloque uma quantidade da mousseline no prato, e por cima, o bacalhau.
O pulo do gato: separei um pouco das rodelinhas de alho-poró, fritei rapidamente no óleo e  joguei por cima do prato já montado.
 
 

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Morangos caramelizados com balsâmico e sorvete de creme por Lívia Curi Fernandes

Para caramelizar o morango, coloque 2 colheres de manteiga em uma panela, acrescente 400 gramas de morangos inteiros e 25 gramas de  açúcar, deixe até o açúcar incorporar e formar uma calda rala, então acrescente 50 ml de Vinagre Balsâmico. Espere engrossar mais um pouco e pronto. Para servir é legal que a calda esteja morna ainda,  então coloque em cima uma bola de sorvete de creme e para decorar, folhas de hortelã.



segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Enroladinho de abobrinha com brócolis e bacon por Lívia Curi Fernandes

Primeiro: com ajuda de um fatiador de legumes, corte a abobrinha em fatias na horizontal, em seguida leve para cozinhar bem rápido (+ ou - uns 30 segundos), na mesma hora que tirar a abobrinha da água fervendo, coloque na água gelada. Esse processo a gente chama de branquear, interromper o cozimento. Com papel toalha, seque as fatias e reserve. Faça o mesmo com o brócolis.
Então faça um Bechamel bem grosso. Utilizamos 1 colher se sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha de trigo, quando ficar douradinho vai acrescentando 250 ml de leite, mexendo bem para não empelotar. Acrescente uma pitada de sal, 50 g de queijo Gruyère (você pode colocar o queijo que tiver em casa) e 30 gramas de bacon brunoise (cortado em cubinhos bem pequenos) frito.
Agora é só montar. Primeiro pegue uma fatia da abobrinha, coloque um pouco do creme de queijo com bancon, um pedacinho de brócolis e em seguida enrole. Finalize com uma pimenta rosa e um pedacinho de cebolinha para decorar. Colocamos um palito espetado em cada rolinho para facilitar na hora de comer...
Você pode utilizar qualquer outro tipo de pasta, azeitonas, ricota, ervas. Sirva frio.
 
 


 

sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Canapés de aspargo feitos pela turma

Corte um pacote de pão de forma sem casca no formato que preferir, depois leve-o já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.

Para fazer a pasta de aspargo:
150g ou 1 maço de aspargos frescos
05 colheres de sopa de creme de leite
quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente
sal a gosto
Coloque no liquidificador o aspargo e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.
Montagem:
Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha. 
 
 
 

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Torta de atum por Helena Boscolo

Massa:
400ml de leite, 4 ovos, 120ml de óleo, 5g de sal, 50g de queijo ralado, 80g de manteiga ou margarina, 400g de farinha de trigo e 10g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o sal, o queijo ralado e a manteiga. Acrescente aos poucos a farinha de trigo.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola, 1 dente de alho, 2 tomates picados, 100g de molho de tomate, 400g de atum ralado, 100g de azeitonas verdes picadas, 250g de requeijão cremoso e 200g de batata palha.
Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar. Acrescente o tomate, o molho de tomate, o atum e as azeitonas e misture bem. Reserve.

Montagem:
Em uma forma redonda de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa. Distribua o recheio, coloque o requeijão cremoso e polvilhe com a batata palha. Cubra o restante da massa e leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.


quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Torta de morango com base búlgara por Helena Boscolo

Massa búlgara:
200g de chocolate 50% de cacau, 300g de açúcar, 400g de manteiga, 5 gemas peneiradas e 5 ovos peneirados.
Modo de preparo:
Misture a manteiga com o chocolate e leve ao banho-maria. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe por 15 minutos. Leve para assar por aproximadamente 1h e 30min a 180 graus.

Massa branca:
4 ovos, 200g de margarina ou mateiga, 200g de açúcar, 250g de farinha de trigo, 150g de leite de coco e 20g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Peneire junto a farinha de trigo com o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescente as gemas e continue a bater. Junte os ingredientes secos alternando com o leite de coco.

Calda:
100g de leite condensado e 200g de água ou leite.
Modo de preparo:
Misture tudo e umedeça o bolo.

Recheio de morangos:
500g de geléia de morangos e 200g de creme de leite.

Cobertura e decoração:
200g de raspas de chocolate branco, 200g de chantilly batido, 12 unidades de morangos frescos, 250g de chocolate branco e 150g de creme de leite.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem e adicione o creme de leite.


terça-feira, 26 de outubro de 2010

Salada Waldorf feita pela turma

Ingredientes:
300g de maçã verde, 85g de salsão, 90g de maionese ou iogurte desnatado, 20g de creme de leite fresco, 100g de nozes em quartos e 1/2 maço de alface americana.

Modo de preparo:
Cortar as maçãs e o salsão em julliene ou em cubos. Misturar a maionese com o creme de leite o suficiente para deixar a mistura mais leve. Lave e sanitize as folhas de alface e disponha no prato de servir. Decore com as maçãs, o salsão e as nozes. Sirva com o molho à parte ou em cima da salada.


segunda-feira, 25 de outubro de 2010

Terrina de salmão feita pela turma

Ingredientes:
1kg de filé de salmão limpo e cortado em cubos, 4 ovos inteiros e peneirados, 150g de creme de leite fresco, 3 bastões de kani-kama, 1 colher de sopa de alcaparras em conserva, 3 carambolas ácidas, 1 maço de aspargos, azeite de oliva para untar, sal e pimenta do reino a gosto e 100g de geléia de amoras.

Modo de preparo:
Processe o filé de salmão em um mix (ou processador) até obter uma pasta homogênea. Acrescente os ovos, um por vez. Na sequência, acrescente as alcaparras lavadas e escorridas e o creme de leite. Tempere com sal e pimente do reino. Corte as carambolas ao meio, no sentido vertical. Junte ao kani-kama. Unte uma forma, de preferência tipo terrine, com azeite de oliva. Deite a metade da massa na terrine e posicione as carambolas, os kanis e os aspargos ao centro pelo comprimento. Cubra com o restante da massa e nivele, deixando uma borda de segurança de aproximadamente 1cm. Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria por 25min a 180 graus. Verifique o ponto de cozimento e deixe esfriar.



sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Quiche de fumeiro com banana da terra por Lívia Curi Fernandes

Massa:
Misture 250g de margarina, 1 ovo, uma pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Então vá acrescentando a farinha de trigo até formar uma massa homogênea que solta da mão. Forre uma forma, de preferência de fundo removível e reserve.
Em uma panela a parte, faça um molho branco consistente. Coloque um litro de leite direto na panela com 1 colher se sopa de manteiga, e quando o leite ferver, acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um copo de leite. Mexa para não empelotar. Quando estiver bem grosso, acrescentei 1 saco de queijo tipo parmesão ralado e 3 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso. Deixe fervendo mais um pouco e reserve.
 
Recheio:
02 cebolas em cubos
02 tomates sem sementes em cubos
200g de bacon em cubos
500g de fumeiro em cubos
01 kg de banana da terra cortada em tiras e frita
tempero verde a gosto
Em uma panela comece fritando bacon, quando o mesmo já estiver torradinho acrescente a carne de fumeiro e deixe fritar. Nesse momento coloque 3 colheres de sopa de azeite, esperei em torno de 10 minutos, então acrescente a cebola e por último o tomate e o tempero verde. Então despeje o molho banco na panela do recheio e deixe mais uns 3 minutos.
 
Montagem:
Na forma já forrada com a massa coloque uma camada da banana, depois despeje o recheio. Então leve ao forno pré-aquecido e deixe até gratinar. Quando tirar do forno, coloque outra camada da banana..Sirva fria ou morna.
 
 
 

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Terrina de berinjela feita pela turma

Ingredientes:
200g de berinjela ou 2 unidades pequenas;
6 folhas de acelga;
6 folhas de rúcula;
150g de tomate seco;
100g de queijo minas frescal;
100ml de azeite de oliva;
50g de castanha do pará;
1 maço de manjericão;
15g ou 3 dentes de alho.

Modo de preparo:
Fatiar a berinjela, colocar em água e sal, escorrer em um tabuleiro, dispor as berinjelas, acrescentar pimenta e azeite e levar ao forno por 20 minutos. Branquear as acelgas, escorrer e temperar com azeite e sal. Ralar o queijo, picar o tomate seco, misturar os dois e reservar. Estenda um plástico filme PVC sobre uma forma tipo terrina, dispor as fatias de berinjelas, um pouco de pasta de queijo com tomate seco, as folhas de acelga, depois uma camada da pasta de queijo com tomate, no centro a rúcula e pedaços de tomate seco, cubra com a pasta e por último outra camada de berinjela, aperte com o filme e ponha no refrigerador.


quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Canapés de palmito feitos pela turma

Primeiro pegue um pacote de pão de forma sem casca e corte no formato que você quiser. Leve o pão já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.
Para fazer a pasta de palmito:
150g ou 1 pote de palmito
05 colheres de sopa de creme de leite
quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente
sal a gosto
Coloque no liquidificador o palmito e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.
Montagem:
Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha.



sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Tuiles feitos pela turma

Dizemos que o tuile parece com uma casquinha de sorvete, fica ótimo para servir com doces como os da foto.

Ingredientes:
3 claras, 100g de açúcar, 100g de farinha, 60g de manteiga sem sal derretida e 30g de farinha de castanha.
Modo de preparo:
Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Junte a farinha de trigo e a de castanha, misture levemente para incorporar. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forna a 200ºC. Ponha porções de massa com a colher em um silpart. Leve para assar, molde os tuiles no fundo de forminhas ou xícaras.


quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Compota de abacaxi feita pela turma

Ingredientes:
- 1 abacaxi maduro;
- 700g de açúcar;
- 2g de canela em casca;
- 2g de cravo-da-índia;
- 1/2 litro de água.


Modo de fazer:
Descasque o abacaxi, corte em cubos de 3cm cada e reserve. Ferva o açúcar com a água até o ponto meio fio. acrescente à calda o abacaxi cortado, a canela  e o cravo. Cozinhe em fogo brando.


quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Compota de goiaba feita pela turma

Ingredientes:

- 1kg de goiabas vermelhas maduras;
- 1/2kg de açúcar;
- 500ml ou 2 xícaras de água;
- 10 cravos-da-índia.

Modo de fazer:

- Descasque as goiabas, corte-as ao meio e elimine as sementes. Reserve.
- Coloque em uma panela a água e o açúcar. leve à fervura até obter um ponto de fio.
- Adicione as goiabas e os cravos-da-índia e cozinhe em fogo baixo até que as goiabas estejam macias.
- Retire-as com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Continue cozinhando a calda até o ponto desejado.
- Quanto mais reduzida a calda mais doce ficará a compota.
- Despeje a calda sobre as goiabas e deixe esfriar.



terça-feira, 12 de outubro de 2010

Doce de banana em compota por Ana Carolina Kratz e Helena Boscolo

É super simples de fazer: você vai precisar de 10 bananas maduras, 550g de açúcar, 500ml de água e canela e cravo a gosto. Bata as bananas no liquidificador até formar um creme. Depois coloque as bananas, a água e o açúcar em uma panela no fogo e misture sem parar. Acrescente a canela e o cravo e continue a mexer. Deixe no fogo até a banana adquirir uma tonalidade mais escura. O seu doce está pronto!
Nas fotos abaixo decoramos o doce com folhas de hortelã, cravos e canelas. A
presentamos uma porção individual e outra maior para aproximadamente 10 pessoas.




segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Docinho romeu e julieta por Lívia Curi Fernandes

Junte uma lata de leite condensado e um saco de queijo parmesão ralado grosso e leve ao fogo até dar o ponto de enrolar. Espere esfriar. Enquanto isso, pegue uma goiabada e corte em tiras de +/- 5cm por 2cm. Com o docinho já frio, faça uma bolinha, amasse a bolinha para formar um círculo, passe no açúcar, coloque uma tirinha da goiabada no meio e junte as duas pontinhas. Está pronto!


domingo, 10 de outubro de 2010

Brownie por Helena Boscolo

      

      Ingredientes:
  • 6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)
  • 3/4 xícara (chá) achocolatado
  • 1/2 xícara (chá) chocolate em pó
  • 1 1/4 xícara ( chá) farinha de trigo
  • 2 xícara (chá) açúcar
  • 4 ovos
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha
  • 1 tablete de chocolate meioamargo picado em cubinhos
  • ½ xícara ( chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulados).
Modo de Preparo:
Misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme.Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos.O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido).Corte em quadrados.

sábado, 9 de outubro de 2010

Tartalette Ratattouille feito pela turma

Para a massa:
300 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 ovo
manteiga até da ponto de soltar da mão
Misture tudo amassado levemente com as mãos, quando formar uma massa homogênea que solta da mão, enrole com papel filme e leve a geladeira por 15 minutos. Depois forre uma forma, de preferência de fundo removível e reserve.
Para o recheio:
02 ovos
50 ml de leite
50 ml de creme de leite
1pitada de noz-moscada
Bata no liquidificador os ingredientes acima e reserve.
02 tomates sem casca e sem sementes cortado em cubos
01 berinjela cortada também em cubos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
50g de azeitonas pretas
01 colher de sopa de salsa picada
Refolgue todos os ingredientes acima no azeite extra virgem, desligue o fogo e acrescente 50 gramas de queijo parmesão ralado e 01 colher de sopa de manjericão picado. Despeje o Ratattouille na forma forrada com a massa e por cima jogue a mistura que você bateu no liquidificador. Leve ao forno preaquecido até ficar firme em cima e dourada.
 
 
 

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Tapenade feito pela turma

- 900g de azeitonas pretas (sem caroço)- 460g de anchovas em conserva
- 240g de alcaparras
- 4 col. de sopa de alho picado
- 120ml de azeite de oliva
- suco de limão a gosto
- pimenta moída a gosto


Triture tudo no processador  e misture com o azeite extra virgem e o suco de limão. Você pode servir em cima de 1/4 de tomate sem sementes e sem casca ou com legumes grelhados. O Tapenade é uma excelente opção de entrada.
 
 
 

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Frittata (omelete italiana) por Ricardo Brito

Ingredientes:

7 ovos
1/4 pimentão vermelho em julienne
1/4 pimentão amarelo em julienne
Salsa picada qb
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
Sal e pimenta branca qb

Preparo:

Bata os ovos e acrescente os pimentões, o sal e pimenta, e reserve.
Em uma frigideira, que possa ir ao forno, aqueça 2 colheres de azeite, junte os ovos com o recheio, espalhe salsa por cima e frite por 15 minutos em fogo baixo. Leve para gratinar no forno, utilizando a frigideira, 1-2 minutos.

Obs.: Se preferir os pimentões podem ser cortados em brunoise.


quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Tomate recheado feito pela turma

Para começar, lave os tomates (5 tomates grandes), corte uma tampinha em cima e tire as  sementes. Tempere os tomates por dentro com sal, pimenta, salsa picada e disponha em uma assadeira untada com azeite. Reserve.
Em um refratário misture um punhado de castanhas trituradas grosseiramente, 1 copinho de requeijão cremoso, 30 gramas de cream cheese, 1 colher de chá de paprica doce, 100 gramas de shitake cortado em tirinhas finas, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho também picados e salteada no azeite extra virgem. Misture tudo, acrescente 1 caixinha de creme de leite, 3 ou 4 colheres de sopa de farinha de rosca (se ficar muito mole pode acrescentar mais um pouco, até ficar uma pasta firme), acerte o sal e a pimenta. Recheie os tomates, salteie em cima com queijo tipo parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca para formar uma casquinha crocante. Leve ao forno pré-aquecido até dourar e o tomate ficar molinho. Fica uma delícia!





terça-feira, 5 de outubro de 2010

Torta quiche de camarão por Helena Boscolo

Massa::
500g de farinha de trigo, 5g de sal ou tempero Fondor, 250g de margarina ou manteiga gelada (cortada em cubos), 3 gemas de ovo e 50g de água gelada.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a manteiga ou margarina até formar uma farofa, adicione as gemas levemente batidas com a água e amasse até obter uma massa homogênea. Cubra com filme PVC e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Forre a forma e leve ao forno por 5 minutos para impermeabilizar e em seguida adicione o recheio e leve novamente ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Recheio:
150g de ricota, 4 ovos ligeiramente batidos, 400g de filá de camarões salteados no alho, sal e azeite, 1 pitada de noz moscada ralada, 500g de creme de leite, sal e pimenta branca a gosto, 100g de tomates secos picados, 25g de queijo ralado para polvilhar.
Misture todos os ingredientes, recheie a torta e leve para assar.


segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Copinho de chocolate com frutas por Lívia Curi Fernandes

Para fazer os copinhos, utilize uma forma própria para chocolate. Derreta o chocolate meio amargo em banho maria, coloque na forma e espere esfriar. Quando já estiver frio, desinforme. Você pode também comprar o copinho de chocolate já pronto. Faça um brigadeiro branco meio mole, coloque até metade do copinho e depois complete com frutas cortadinhas. Nesse caso foram utilizados morangos e uvas, mas também fica muito bom com qualquer outra fruta como manga, kiwi, banana, goiaba, etc.


domingo, 3 de outubro de 2010

Cheesecake de frutas feito pela turma

Massa:


- 200g de farinha de trigo;
- 120g de manteiga;
- 80g de açúcar impalpável;
- 3 gemas;
- 3ml ou 1/4 de colher de chá de essência de baunilha;
- 60g de farinha de amêndoas;
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha.
Recheio:
- 4 unidades de ovos separados;
- 100g de açúcar;
- 500g de ricota;
- Suco e raspas de 1 unidade de limão;
- 60g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 350g de frutas (nesse caso, carambolas e abacaxi);
- 50g de amêndoas sem casca moída;
- 50g de amêndoa em lascas torradas.

Modo de preparo:
Massa:
Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga fazendo uma farofa seca. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte à mistura de farinha de amêndoas, a essência e o açúcar e forme uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o fundo da forma de fundo removível com manteiga, depois coloque a massa do cheesecake. Reserve.
Recheio:
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte a ricota, o suco e as raspas de limão e baunilha a mistura e continue a bater devagar até ficar cremoso. Adicione a amêndoa e as frutas de escolha. Bata as claras em neve firme e incorpore ao recheio. Coloque na forma para assar a 170 graus por cerca de 1 hora até começar a dourar. Deixe esfriar. Leve a geladeira. Retire da geladeira e sirva.


sábado, 2 de outubro de 2010

Ceviche por Helena Boscolo

Ingredientes:

100gr de salmão fresco
100gr de kani kama
50gr de pimenta rubra
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 limões sicilianos
2 limões taity
20ml de óleo de gergelim torrado
20gr de ajinomoto
20gr de hondashi
30gr de cebolinha verde
suco de 2 laranjas
salsa crespa para decorar
azeite

Modo de preparo:

Corte o salmão, o kani kama e o pimentão em cubos pequenos. Fazer a mistura e em seguida temperar o restante dos ingredientes. Decore com salsa e rubra.


sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Quiche de cebola e queijo feita pela turma

Para a massa:
300g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar, 100g de manteiga em cubinhos gelada, 1 ovo.
Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Junte a manteiga até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo e mexa delicadamente a massa com as pontas dos dedos. Embrulhe em papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos. Retire a massa da geladeira. Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro com papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 25 minutos.
Para o recheio:
250g de bacon em fatias, 3 ovos, 500ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto, 100g de queijo tipo parmesão ralado, 200g de queijo prato ralado, 2 cebolas fatiadas e salteadas e cream cheese.
Bata os ovos e adicone 500ml de creme de leite fresco, tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada ralada. Acrescente 50g de queijo parmesão ralado e 2 xícaras de chá de queijo prato. Misture bem.
Para montagem:
Cubra a massa com o queijo parmesão e em seguida com a cebola e o cream cheese. Cubra com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180 graus) por 40 minutos.




quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Cheesecake de morango com ganache de chocolate feito pela turma

Massa:
PATÊ SUCREÉ:
- 200g de farinha de trigo;
- 120g de manteiga;
- 80g de açúcar impalpável;
- 3 gemas;
- 3ml ou 1/4 de colher de chá de essência de baunilha;
- 60g de farinha de amêndoas;
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha.
Recheio:
- 4 unidades de ovos separados;
- 100g de açúcar;
- 500g de ricota;
- Suco e raspas de 1 unidade de limão;
- 60g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 350g de morango;
- 50g de amêndoas sem casca moída;
- 50g de amêndoa em lascas torradas;
- 1 barra grande de chocolate derretida em banho maria;
- Glaçúcar para decorar.

Modo de preparo:
Massa:
Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga fazendo uma farofa seca. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte à mistura de farinha de amêndoas, a essência e o açúcar e forme uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o fundo da forma de fundo removível com manteiga, depois coloque a massa do cheesecake. Reserve.
Recheio:
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte a ricota, o suco e as raspas de limão e baunilha a mistura e continue a bater devagar até ficar cremoso. Misture o chocolate derretido. Adicione a amêndoa e o morango. Bata as claras em neve firme e incorpore ao recheio. Coloque na forma para assar a 170 graus por cerca de 1 hora até começar a dourar. Deixe esfriar. Leve a geladeira. Retire da geladeira e sirva.





                       



quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Torta de batata com bacalhau por Helena Boscolo

Massa:
250g de margarina ou manteiga, sal a gosto, 2 gemas, 100ml de leite gelado, 500g de farinha de trigo, 1 gema (para pincelar).
Em uma vasilha, misture a farinha, a margarina, o sal, as gemas e a água ou leite gelado e misture até obter uma massa homogênea.
Recheio:
100ml de azeite de oliva, 6 batatas cozidas e amassadas, 1 cebola grande ralada, 1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado, cheiro verde, sal e pimenta branca a gosto.
Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau e o restante dos ingredientes.
Montagem:
Abra a massa em forma de fundo removível, alterne o recheio e o requeijão cremoso e forre com a tampa usando a sua criatividade. Pincele com a gema e leve ao forno médio para assar até ficar ligeiramente corada.


terça-feira, 28 de setembro de 2010

Torta de morango crocante com base de chocolate por Helena Boscolo

Massa:
400g de açúcar refinado, 500g de farinha de trigo, 20g de fermento em pó, 100g de chocolate em pó, 6 ovos, 200g de chocolate ao leite, 200ml de leite, 150ml de óleo de milho, 20g de margarina ou manteiga.
Bata tudo no liquidificardor com exceção da farinha e do fermento. Passe a misture para uma tigela e adicione aos poucos a farinha e o fermento. Leve ao forno médio.
Calda:
200ml de leite, 50g de chocolate em pó, 20g de margarina.
Misture tudo e leve ao forno médio até levantar fervura.
Massa crocante:
400g de Negresco triturado e sem recheio, 200g de manteiga sem sal.
Misture os ingredientes até obter uma massa que dê para abrir na forma e leve para assar por 7 minutos.
Recheio de morangos:
500g de cobertura e recheio leite condensado, 400g de morangos frescos picados, 20g de açúcar refinado, 5 ml de suco de limão, 100g de creme de leite.
Em uma panela, coloque os morandos, o suco e o açúcar e deixe por 3 minutos. Junte a cobertura e recheio e o creme de leite.
Cobertura:
700g de cobertura e recheio de chocolate, 150g de raspas de chocolate ao leite, 100g de raspas de chocolate branco, 50g de biscoitos triturados Negresco, morangos frescos.
Montagem:
Divida a massa em 2 discos. Em um aro coloque a base de biscoito, recheio e o disco de bolo. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate e decore com raspas, morangos e biscoitos triturados.


segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Molho Teriaki por Helena Boscolo

Para acompanhar o Acelga Maki da receita anterior, indico o molho Teriaki, que é agridoce e quebra um pouco o sal do salmão frito e do doritos. É super simples de fazer:
- 10g de gengibre ralado;
- 1 maçã (ou abacaxi);
- 10ml de óleo de gergelim torrado;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de água;
- 1 xícara de molho shoyu;
- 50ml de sakê mirim (próprio para cozinha);
- 1 colher de sobremesa de Ajinomoto (para realçar o sabor);
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de maizena diluída em água.
Basta colocar tudo no fogão por alguns minutos e quando o molho estiver em ponto de calda, coar e servir!

domingo, 26 de setembro de 2010

Acelga maki por Helena Boscolo

- 4 folhas de acelga;
- 50gr de arroz japonês;
- 50gr de doritos;
- 50gr de salmão frito;
- 30gr de cream cheese.
Frite o salmão até ficar desfiado, deixe-o esfriar. Misture-o com o cream cheesee reserve. Colocar as folhas de acelga no microondas por 30 segundos, e depois colocar em um pano para secar a água. Com ajuda de uma esteira (sudare), abra as folhas da acelgae espalhe o arroz. Feche em forma de canudo. Corte o canudo em 8 ou 10 pedaços, e em seguida decore com o salmão e o doritos.




sábado, 25 de setembro de 2010

Croutons

Para completar a receita da Salada Caesar do post de ontem, só faltam os Croutons! É bem simples de fazer:
Corte o pão de forma em tiras e depois em cubos. Reserve-o. Pique salsinha, hortelã, manjericão e alho. Coloque em uma assadeira o azeite, um pouco de manteiga e as ervas picadas com alho e logo em seguida coloque os cubinhos de pão.  Misture tudo até o pão absorver todo o azeite. Leve tudo ao forno até o pão ficar dourado. Os croutons estão prontos!

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Salada Caesar feita pela turma

Para fazer a Salada Caesar basta limpar um peito de frango e depois cortá-lo em tiras, temperá-lo com sal, pimenta e uma pitada de açúcar, que vai dar uma cor dourada ao frango. Depois salteie as tiras de frango em azeite extra virgem e reserve-o. Lave a alface americana e as endívias e reserve-as. Então arrume em camadas: o alface, as endívias, uma camada do frango, parmesão em lascas e o molho. Repita esse processo até acabar os ingredientes. Finalize com croutons.
Para o molho da salada:
- 2 dentes de alho;
- 4 filés de anchovas;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora;
- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora;
- 1 colher (sobremesa) de molho inglês;
- 1 colher (chá) de mostarda dijon;
- 1 gema de ovo (pode substituir por 1 colher de sopa de
maionese);
- 1/3 de xícara de azeite extra virgem;
- 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso;
- 1 maço de alface romana que é a ideal por ser mais
crocante.
Amasse os filés de anchova com um garfo e misture com o alho até ficar uma pasta. Vá misturando a pimenta, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda e a gema de ovo. Por último misture o azeite. Se ficar grosso, vá adicionando azeite até ficar um creme.







quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Risoto Romeu e Julieta por Helena Boscolo

Essa receita eu aprendi em um curso que fiz com a nossa professora e chef Andréa Torres dona do ateliê gastronômico Maria Margarida que fica aqui em Salvador. Esse risoto fica uma delícia como entrada, prato principal ou até mesmo sobremesa! Fica aí a dica... Bom apetite!

Risoto Romeu e Julieta:

INGREDIENTES:

- 200gr de cebola branca;
- 100gr de manteiga sem sal;
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 300 ml de vinho branco seco;
- 700gr de arroz arbóreo;
- 350gr de goiabada;
- 200gr de queijo gorgonzola;
- 5 unidades de pimenta dedo de moça;
- 5 litros de fundo de legumes;
- 2 litros de suco de goiaba concentrado;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino preta em grãos a gosto;
- Cebolete a gosto.

MODO DE PREPARO:

1. Fazer o fundo de legumes. Fica de acordo com a preferência de cada um. Colocar o caldo para esquentar. Este deverá estar sempre quente quando for utilizá-lo para um bom risoto.
2. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos muito pequenos.
3. Corte a goiabada em cubinhos ou no formato que preferir. Reserve.
4. Corte em cubinhos o queijo gorgonzola.
5. Numa panela alta, refogue na manteiga ou no azeite de oliva a cebola e só depois de macia coloque então: o arroz e deixe-o selar.
6. Assim que ele começar a chiar, acrescente o vinho branco pela lateral da panela. A partir de agora, sem parar de mexer.
7. Sem deixar que a panela seque, acrescente aos poucos o caldo, para que o arroz libere amido e cozinhe lentamente.
8. Alterne com o suco de fruta o caldo, para que absorva sabor e cor.
9. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a goiabada.
10. Já no processo de finalização, com o arroz “AL dente”, acrescente o queijo gorgonzola e a pimenta dedo de moça em cubinhos.
11. Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco.
12. Sirva imediatamente. Acrescente cebolete laminada para decorar.





quarta-feira, 22 de setembro de 2010

As deliciosas trufas da Amandha Andrade!

Para fazer as trufas é preciso ter as forminhas do tamanho e formato desejado que são vendidas em lojas de festa.

1º passo: Derreter o chocolate fracionado ao leite em banho maria;
2º passo: Cobrir toda a extensão da forminha com o chocolate. Isso pode ser feito com um pincel ou com uma faca;
3º passo: Colocar no congelador por 10 minutos;
4º passo: Encher as forminhas com o recheio desejado: brigadeiro, prestigio, etc; 
5º passo: Após ter colocado o recheio, é só tampar as forminhas com mais chocolate; 
6º passo: Retornar ao congelador por mais 10 minutos;
7º passo: Desenformar;
8º passo: Enbrulhar; 
9º passo: Comer! 






terça-feira, 21 de setembro de 2010

Bolo de laranja com casca por Tina Gonzalez

Bolo de Laranja com Casca
               
Coloque no liquidificador:
01 laranja lavada com casca (escolha uma bem amarelinha). Retire o miolo branco do meio.
04 ovos inteiros
01 medida de copo de requeijão de óleo (eu usei o de canola)
Bata os ingredientes acima para formar um creme. Reserve.

Em uma vasilha à parte coloque:
02 medidas de copo de requeijão de açúcar
02 medidas acima de farinha de trigo com fermento (como aqui em casa não tinha, pus 01 colher das de chá de fermento à farinha de trigo)
Misture os ingredientes da vasilha e acrescente o creme batido no liquidificador.
 Fôrma untada e enfarinhada. Forno aquecido previamente.
Enquanto o bolo estiver assando, prepare a calda em fogo baixo com o suco de 01 laranja acrescentando açúcar a gosto.  Empregue-a sobre o bolo ainda quente.