Canapés de aspargo feitos pela turma

Corte um pacote de pão de forma sem casca no formato que preferir, depois leve-o já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.

Para fazer a pasta de aspargo:

150g ou 1 maço de aspargos frescos

05 colheres de sopa de creme de leite

quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente

sal a gosto

Coloque no liquidificador o aspargo e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha. 

 

 

 

Torta de atum por Helena Boscolo

Massa:
400ml de leite, 4 ovos, 120ml de óleo, 5g de sal, 50g de queijo ralado, 80g de manteiga ou margarina, 400g de farinha de trigo e 10g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o sal, o queijo ralado e a manteiga. Acrescente aos poucos a farinha de trigo.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola, 1 dente de alho, 2 tomates picados, 100g de molho de tomate, 400g de atum ralado, 100g de azeitonas verdes picadas, 250g de requeijão cremoso e 200g de batata palha.
Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar. Acrescente o tomate, o molho de tomate, o atum e as azeitonas e misture bem. Reserve.

Montagem:
Em uma forma redonda de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa. Distribua o recheio, coloque o requeijão cremoso e polvilhe com a batata palha. Cubra o restante da massa e leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.

Torta de morango com base búlgara por Helena Boscolo

Massa búlgara:
200g de chocolate 50% de cacau, 300g de açúcar, 400g de manteiga, 5 gemas peneiradas e 5 ovos peneirados.
Modo de preparo:
Misture a manteiga com o chocolate e leve ao banho-maria. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe por 15 minutos. Leve para assar por aproximadamente 1h e 30min a 180 graus.

Massa branca:
4 ovos, 200g de margarina ou mateiga, 200g de açúcar, 250g de farinha de trigo, 150g de leite de coco e 20g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Peneire junto a farinha de trigo com o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescente as gemas e continue a bater. Junte os ingredientes secos alternando com o leite de coco.

Calda:
100g de leite condensado e 200g de água ou leite.
Modo de preparo:
Misture tudo e umedeça o bolo.

Recheio de morangos:
500g de geléia de morangos e 200g de creme de leite.

Cobertura e decoração:
200g de raspas de chocolate branco, 200g de chantilly batido, 12 unidades de morangos frescos, 250g de chocolate branco e 150g de creme de leite.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem e adicione o creme de leite.

Salada Waldorf feita pela turma

Ingredientes:
300g de maçã verde, 85g de salsão, 90g de maionese ou iogurte desnatado, 20g de creme de leite fresco, 100g de nozes em quartos e 1/2 maço de alface americana.

Modo de preparo:
Cortar as maçãs e o salsão em julliene ou em cubos. Misturar a maionese com o creme de leite o suficiente para deixar a mistura mais leve. Lave e sanitize as folhas de alface e disponha no prato de servir. Decore com as maçãs, o salsão e as nozes. Sirva com o molho à parte ou em cima da salada.

Terrina de salmão feita pela turma

Ingredientes:
1kg de filé de salmão limpo e cortado em cubos, 4 ovos inteiros e peneirados, 150g de creme de leite fresco, 3 bastões de kani-kama, 1 colher de sopa de alcaparras em conserva, 3 carambolas ácidas, 1 maço de aspargos, azeite de oliva para untar, sal e pimenta do reino a gosto e 100g de geléia de amoras.

Modo de preparo:
Processe o filé de salmão em um mix (ou processador) até obter uma pasta homogênea. Acrescente os ovos, um por vez. Na sequência, acrescente as alcaparras lavadas e escorridas e o creme de leite. Tempere com sal e pimente do reino. Corte as carambolas ao meio, no sentido vertical. Junte ao kani-kama. Unte uma forma, de preferência tipo terrine, com azeite de oliva. Deite a metade da massa na terrine e posicione as carambolas, os kanis e os aspargos ao centro pelo comprimento. Cubra com o restante da massa e nivele, deixando uma borda de segurança de aproximadamente 1cm. Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria por 25min a 180 graus. Verifique o ponto de cozimento e deixe esfriar.

Quiche de fumeiro com banana da terra por Lívia Curi Fernandes

Massa:

Misture 250g de margarina, 1 ovo, uma pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Então vá acrescentando a farinha de trigo até formar uma massa homogênea que solta da mão. Forre uma forma, de preferência de fundo removível e reserve.

Em uma panela a parte, faça um molho branco consistente. Coloque um litro de leite direto na panela com 1 colher se sopa de manteiga, e quando o leite ferver, acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um copo de leite. Mexa para não empelotar. Quando estiver bem grosso, acrescentei 1 saco de queijo tipo parmesão ralado e 3 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso. Deixe fervendo mais um pouco e reserve.

 

Recheio:

02 cebolas em cubos

02 tomates sem sementes em cubos

200g de bacon em cubos

500g de fumeiro em cubos

01 kg de banana da terra cortada em tiras e frita

tempero verde a gosto

Em uma panela comece fritando bacon, quando o mesmo já estiver torradinho acrescente a carne de fumeiro e deixe fritar. Nesse momento coloque 3 colheres de sopa de azeite, esperei em torno de 10 minutos, então acrescente a cebola e por último o tomate e o tempero verde. Então despeje o molho banco na panela do recheio e deixe mais uns 3 minutos.

 

Montagem:

Na forma já forrada com a massa coloque uma camada da banana, depois despeje o recheio. Então leve ao forno pré-aquecido e deixe até gratinar. Quando tirar do forno, coloque outra camada da banana..Sirva fria ou morna.

 

 

 

Terrina de berinjela feita pela turma

Ingredientes:
200g de berinjela ou 2 unidades pequenas;
6 folhas de acelga;
6 folhas de rúcula;
150g de tomate seco;
100g de queijo minas frescal;
100ml de azeite de oliva;
50g de castanha do pará;
1 maço de manjericão;
15g ou 3 dentes de alho.

Modo de preparo:
Fatiar a berinjela, colocar em água e sal, escorrer em um tabuleiro, dispor as berinjelas, acrescentar pimenta e azeite e levar ao forno por 20 minutos. Branquear as acelgas, escorrer e temperar com azeite e sal. Ralar o queijo, picar o tomate seco, misturar os dois e reservar. Estenda um plástico filme PVC sobre uma forma tipo terrina, dispor as fatias de berinjelas, um pouco de pasta de queijo com tomate seco, as folhas de acelga, depois uma camada da pasta de queijo com tomate, no centro a rúcula e pedaços de tomate seco, cubra com a pasta e por último outra camada de berinjela, aperte com o filme e ponha no refrigerador.

Canapés de palmito feitos pela turma

Primeiro pegue um pacote de pão de forma sem casca e corte no formato que você quiser. Leve o pão já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.

Para fazer a pasta de palmito:

150g ou 1 pote de palmito

05 colheres de sopa de creme de leite

quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente

sal a gosto

Coloque no liquidificador o palmito e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha.

Espetadadas de frutas frescas feitas pela turma

Espetadada de morango com uva.

Espetadada de tomate cereja com queijo de búfala.

Salada de frutas feita pela turma

Use as frutas de sua preferência.

Tuiles feitos pela turma

Dizemos que o tuile parece com uma casquinha de sorvete, fica ótimo para servir com doces como os da foto.

Ingredientes:
3 claras, 100g de açúcar, 100g de farinha, 60g de manteiga sem sal derretida e 30g de farinha de castanha.
Modo de preparo:
Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Junte a farinha de trigo e a de castanha, misture levemente para incorporar. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forna a 200ºC. Ponha porções de massa com a colher em um silpart. Leve para assar, molde os tuiles no fundo de forminhas ou xícaras.

Compota de abacaxi feita pela turma

Ingredientes:
- 1 abacaxi maduro;
- 700g de açúcar;
- 2g de canela em casca;
- 2g de cravo-da-índia;
- 1/2 litro de água.


Modo de fazer:
Descasque o abacaxi, corte em cubos de 3cm cada e reserve. Ferva o açúcar com a água até o ponto meio fio. acrescente à calda o abacaxi cortado, a canela  e o cravo. Cozinhe em fogo brando.

Compota de goiaba feita pela turma

Ingredientes:

- 1kg de goiabas vermelhas maduras;

- 1/2kg de açúcar;

- 500ml ou 2 xícaras de água;

- 10 cravos-da-índia.

Modo de fazer:

- Descasque as goiabas, corte-as ao meio e elimine as sementes. Reserve.

- Coloque em uma panela a água e o açúcar. leve à fervura até obter um ponto de fio.

- Adicione as goiabas e os cravos-da-índia e cozinhe em fogo baixo até que as goiabas estejam macias.

- Retire-as com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Continue cozinhando a calda até o ponto desejado.

- Quanto mais reduzida a calda mais doce ficará a compota.

- Despeje a calda sobre as goiabas e deixe esfriar.

Doce de banana em compota por Ana Carolina Kratz e Helena Boscolo

É super simples de fazer: você vai precisar de 10 bananas maduras, 550g de açúcar, 500ml de água e canela e cravo a gosto. Bata as bananas no liquidificador até formar um creme. Depois coloque as bananas, a água e o açúcar em uma panela no fogo e misture sem parar. Acrescente a canela e o cravo e continue a mexer. Deixe no fogo até a banana adquirir uma tonalidade mais escura. O seu doce está pronto!
Nas fotos abaixo decoramos o doce com folhas de hortelã, cravos e canelas. A
presentamos uma porção individual e outra maior para aproximadamente 10 pessoas.

Docinho romeu e julieta por Lívia Curi Fernandes

Junte uma lata de leite condensado e um saco de queijo parmesão ralado grosso e leve ao fogo até dar o ponto de enrolar. Espere esfriar. Enquanto isso, pegue uma goiabada e corte em tiras de +/- 5cm por 2cm. Com o docinho já frio, faça uma bolinha, amasse a bolinha para formar um círculo, passe no açúcar, coloque uma tirinha da goiabada no meio e junte as duas pontinhas. Está pronto!

Brownie por Helena Boscolo

      

      Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)
• 3/4 xícara (chá) achocolatado
• 1/2 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 1/4 xícara ( chá) farinha de trigo
• 2 xícara (chá) açúcar
• 4 ovos
• 2 pitadas de sal
• 1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha
• 1 tablete de chocolate meioamargo picado em cubinhos
• ½ xícara ( chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulados).

Modo de Preparo:

Misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme.Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos.O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido).Corte em quadrados.

Tartalette Ratattouille feito pela turma

Para a massa:

300 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

1 ovo

manteiga até da ponto de soltar da mão

Misture tudo amassado levemente com as mãos, quando formar uma massa homogênea que solta da mão, enrole com papel filme e leve a geladeira por 15 minutos. Depois forre uma forma, de preferência de fundo removível e reserve.

Para o recheio:

02 ovos

50 ml de leite

50 ml de creme de leite

1pitada de noz-moscada

Bata no liquidificador os ingredientes acima e reserve.

02 tomates sem casca e sem sementes cortado em cubos

01 berinjela cortada também em cubos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

50g de azeitonas pretas

01 colher de sopa de salsa picada

Refolgue todos os ingredientes acima no azeite extra virgem, desligue o fogo e acrescente 50 gramas de queijo parmesão ralado e 01 colher de sopa de manjericão picado. Despeje o Ratattouille na forma forrada com a massa e por cima jogue a mistura que você bateu no liquidificador. Leve ao forno preaquecido até ficar firme em cima e dourada.

 

 

 

Tapenade feito pela turma

- 900g de azeitonas pretas (sem caroço)- 460g de anchovas em conserva
- 240g de alcaparras
- 4 col. de sopa de alho picado
- 120ml de azeite de oliva
- suco de limão a gosto
- pimenta moída a gosto

Triture tudo no processador  e misture com o azeite extra virgem e o suco de limão. Você pode servir em cima de 1/4 de tomate sem sementes e sem casca ou com legumes grelhados. O Tapenade é uma excelente opção de entrada.

 

 

 

Frittata (omelete italiana) por Ricardo Brito

Ingredientes:

7 ovos
1/4 pimentão vermelho em julienne
1/4 pimentão amarelo em julienne
Salsa picada qb
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
Sal e pimenta branca qb

Preparo:

Bata os ovos e acrescente os pimentões, o sal e pimenta, e reserve.
Em uma frigideira, que possa ir ao forno, aqueça 2 colheres de azeite, junte os ovos com o recheio, espalhe salsa por cima e frite por 15 minutos em fogo baixo. Leve para gratinar no forno, utilizando a frigideira, 1-2 minutos.

Obs.: Se preferir os pimentões podem ser cortados em brunoise.

Tomate recheado feito pela turma

Para começar, lave os tomates (5 tomates grandes), corte uma tampinha em cima e tire as  sementes. Tempere os tomates por dentro com sal, pimenta, salsa picada e disponha em uma assadeira untada com azeite. Reserve.

Em um refratário misture um punhado de castanhas trituradas grosseiramente, 1 copinho de requeijão cremoso, 30 gramas de cream cheese, 1 colher de chá de paprica doce, 100 gramas de shitake cortado em tirinhas finas, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho também picados e salteada no azeite extra virgem. Misture tudo, acrescente 1 caixinha de creme de leite, 3 ou 4 colheres de sopa de farinha de rosca (se ficar muito mole pode acrescentar mais um pouco, até ficar uma pasta firme), acerte o sal e a pimenta. Recheie os tomates, salteie em cima com queijo tipo parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca para formar uma casquinha crocante. Leve ao forno pré-aquecido até dourar e o tomate ficar molinho. Fica uma delícia!

Torta quiche de camarão por Helena Boscolo

Massa::
500g de farinha de trigo, 5g de sal ou tempero Fondor, 250g de margarina ou manteiga gelada (cortada em cubos), 3 gemas de ovo e 50g de água gelada.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a manteiga ou margarina até formar uma farofa, adicione as gemas levemente batidas com a água e amasse até obter uma massa homogênea. Cubra com filme PVC e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Forre a forma e leve ao forno por 5 minutos para impermeabilizar e em seguida adicione o recheio e leve novamente ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Recheio:
150g de ricota, 4 ovos ligeiramente batidos, 400g de filá de camarões salteados no alho, sal e azeite, 1 pitada de noz moscada ralada, 500g de creme de leite, sal e pimenta branca a gosto, 100g de tomates secos picados, 25g de queijo ralado para polvilhar.
Misture todos os ingredientes, recheie a torta e leve para assar.

Copinho de chocolate com frutas por Lívia Curi Fernandes

Para fazer os copinhos, utilize uma forma própria para chocolate. Derreta o chocolate meio amargo em banho maria, coloque na forma e espere esfriar. Quando já estiver frio, desinforme. Você pode também comprar o copinho de chocolate já pronto. Faça um brigadeiro branco meio mole, coloque até metade do copinho e depois complete com frutas cortadinhas. Nesse caso foram utilizados morangos e uvas, mas também fica muito bom com qualquer outra fruta como manga, kiwi, banana, goiaba, etc.

Cheesecake de frutas feito pela turma

Massa:

- 200g de farinha de trigo;

- 120g de manteiga;

- 80g de açúcar impalpável;

- 3 gemas;

- 3ml ou 1/4 de colher de chá de essência de baunilha;

- 60g de farinha de amêndoas;

- 2 colheres de sopa de essência de baunilha.

Recheio:

- 4 unidades de ovos separados;

- 100g de açúcar;

- 500g de ricota;

- Suco e raspas de 1 unidade de limão;

- 60g de farinha de trigo;

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- 350g de frutas (nesse caso, carambolas e abacaxi);

- 50g de amêndoas sem casca moída;

- 50g de amêndoa em lascas torradas.

Modo de preparo:

Massa:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga fazendo uma farofa seca. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte à mistura de farinha de amêndoas, a essência e o açúcar e forme uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o fundo da forma de fundo removível com manteiga, depois coloque a massa do cheesecake. Reserve.

Recheio:

Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte a ricota, o suco e as raspas de limão e baunilha a mistura e continue a bater devagar até ficar cremoso. Adicione a amêndoa e as frutas de escolha. Bata as claras em neve firme e incorpore ao recheio. Coloque na forma para assar a 170 graus por cerca de 1 hora até começar a dourar. Deixe esfriar. Leve a geladeira. Retire da geladeira e sirva.

 

Ceviche por Helena Boscolo

Ingredientes:

100gr de salmão fresco
100gr de kani kama
50gr de pimenta rubra
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 limões sicilianos
2 limões taity
20ml de óleo de gergelim torrado
20gr de ajinomoto
20gr de hondashi
30gr de cebolinha verde
suco de 2 laranjas
salsa crespa para decorar
azeite

Modo de preparo:

Corte o salmão, o kani kama e o pimentão em cubos pequenos. Fazer a mistura e em seguida temperar o restante dos ingredientes. Decore com salsa e rubra.

Quiche de cebola e queijo feita pela turma

Para a massa:
300g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar, 100g de manteiga em cubinhos gelada, 1 ovo.
Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Junte a manteiga até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo e mexa delicadamente a massa com as pontas dos dedos. Embrulhe em papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos. Retire a massa da geladeira. Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro com papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 25 minutos.
Para o recheio:
250g de bacon em fatias, 3 ovos, 500ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto, 100g de queijo tipo parmesão ralado, 200g de queijo prato ralado, 2 cebolas fatiadas e salteadas e cream cheese.
Bata os ovos e adicone 500ml de creme de leite fresco, tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada ralada. Acrescente 50g de queijo parmesão ralado e 2 xícaras de chá de queijo prato. Misture bem.
Para montagem:
Cubra a massa com o queijo parmesão e em seguida com a cebola e o cream cheese. Cubra com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180 graus) por 40 minutos.