Cheesecake de morango com ganache de chocolate feito pela turma

Massa:

PATÊ SUCREÉ:

- 200g de farinha de trigo;

- 120g de manteiga;

- 80g de açúcar impalpável;

- 3 gemas;

- 3ml ou 1/4 de colher de chá de essência de baunilha;

- 60g de farinha de amêndoas;

- 2 colheres de sopa de essência de baunilha.

Recheio:

- 4 unidades de ovos separados;

- 100g de açúcar;

- 500g de ricota;

- Suco e raspas de 1 unidade de limão;

- 60g de farinha de trigo;

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- 350g de morango;

- 50g de amêndoas sem casca moída;

- 50g de amêndoa em lascas torradas;

- 1 barra grande de chocolate derretida em banho maria;

- Glaçúcar para decorar.

Modo de preparo:

Massa:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga fazendo uma farofa seca. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte à mistura de farinha de amêndoas, a essência e o açúcar e forme uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o fundo da forma de fundo removível com manteiga, depois coloque a massa do cheesecake. Reserve.

Recheio:

Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte a ricota, o suco e as raspas de limão e baunilha a mistura e continue a bater devagar até ficar cremoso. Misture o chocolate derretido. Adicione a amêndoa e o morango. Bata as claras em neve firme e incorpore ao recheio. Coloque na forma para assar a 170 graus por cerca de 1 hora até começar a dourar. Deixe esfriar. Leve a geladeira. Retire da geladeira e sirva.

 

                       

Torta de batata com bacalhau por Helena Boscolo

Massa:
250g de margarina ou manteiga, sal a gosto, 2 gemas, 100ml de leite gelado, 500g de farinha de trigo, 1 gema (para pincelar).
Em uma vasilha, misture a farinha, a margarina, o sal, as gemas e a água ou leite gelado e misture até obter uma massa homogênea.
Recheio:
100ml de azeite de oliva, 6 batatas cozidas e amassadas, 1 cebola grande ralada, 1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado, cheiro verde, sal e pimenta branca a gosto.
Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau e o restante dos ingredientes.
Montagem:
Abra a massa em forma de fundo removível, alterne o recheio e o requeijão cremoso e forre com a tampa usando a sua criatividade. Pincele com a gema e leve ao forno médio para assar até ficar ligeiramente corada.

Torta de morango crocante com base de chocolate por Helena Boscolo

Massa:
400g de açúcar refinado, 500g de farinha de trigo, 20g de fermento em pó, 100g de chocolate em pó, 6 ovos, 200g de chocolate ao leite, 200ml de leite, 150ml de óleo de milho, 20g de margarina ou manteiga.
Bata tudo no liquidificardor com exceção da farinha e do fermento. Passe a misture para uma tigela e adicione aos poucos a farinha e o fermento. Leve ao forno médio.
Calda:
200ml de leite, 50g de chocolate em pó, 20g de margarina.
Misture tudo e leve ao forno médio até levantar fervura.
Massa crocante:
400g de Negresco triturado e sem recheio, 200g de manteiga sem sal.
Misture os ingredientes até obter uma massa que dê para abrir na forma e leve para assar por 7 minutos.
Recheio de morangos:
500g de cobertura e recheio leite condensado, 400g de morangos frescos picados, 20g de açúcar refinado, 5 ml de suco de limão, 100g de creme de leite.
Em uma panela, coloque os morandos, o suco e o açúcar e deixe por 3 minutos. Junte a cobertura e recheio e o creme de leite.
Cobertura:
700g de cobertura e recheio de chocolate, 150g de raspas de chocolate ao leite, 100g de raspas de chocolate branco, 50g de biscoitos triturados Negresco, morangos frescos.
Montagem:
Divida a massa em 2 discos. Em um aro coloque a base de biscoito, recheio e o disco de bolo. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate e decore com raspas, morangos e biscoitos triturados.

Molho Teriaki por Helena Boscolo

Para acompanhar o Acelga Maki da receita anterior, indico o molho Teriaki, que é agridoce e quebra um pouco o sal do salmão frito e do doritos. É super simples de fazer:
- 10g de gengibre ralado;
- 1 maçã (ou abacaxi);
- 10ml de óleo de gergelim torrado;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de água;
- 1 xícara de molho shoyu;
- 50ml de sakê mirim (próprio para cozinha);
- 1 colher de sobremesa de Ajinomoto (para realçar o sabor);
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de maizena diluída em água.
Basta colocar tudo no fogão por alguns minutos e quando o molho estiver em ponto de calda, coar e servir!

Acelga maki por Helena Boscolo

- 4 folhas de acelga;
- 50gr de arroz japonês;
- 50gr de doritos;
- 50gr de salmão frito;
- 30gr de cream cheese.

Frite o salmão até ficar desfiado, deixe-o esfriar. Misture-o com o cream cheesee reserve. Colocar as folhas de acelga no microondas por 30 segundos, e depois colocar em um pano para secar a água. Com ajuda de uma esteira (sudare), abra as folhas da acelgae espalhe o arroz. Feche em forma de canudo. Corte o canudo em 8 ou 10 pedaços, e em seguida decore com o salmão e o doritos.

Croutons

Para completar a receita da Salada Caesar do post de ontem, só faltam os Croutons! É bem simples de fazer:
Corte o pão de forma em tiras e depois em cubos. Reserve-o. Pique salsinha, hortelã, manjericão e alho. Coloque em uma assadeira o azeite, um pouco de manteiga e as ervas picadas com alho e logo em seguida coloque os cubinhos de pão.  Misture tudo até o pão absorver todo o azeite. Leve tudo ao forno até o pão ficar dourado. Os croutons estão prontos!

Salada Caesar feita pela turma

Para fazer a Salada Caesar basta limpar um peito de frango e depois cortá-lo em tiras, temperá-lo com sal, pimenta e uma pitada de açúcar, que vai dar uma cor dourada ao frango. Depois salteie as tiras de frango em azeite extra virgem e reserve-o. Lave a alface americana e as endívias e reserve-as. Então arrume em camadas: o alface, as endívias, uma camada do frango, parmesão em lascas e o molho. Repita esse processo até acabar os ingredientes. Finalize com croutons.

Para o molho da salada:

- 2 dentes de alho;

- 4 filés de anchovas;

- 1 colher (chá) de sal;

- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora;

- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora;

- 1 colher (sobremesa) de molho inglês;

- 1 colher (chá) de mostarda dijon;

- 1 gema de ovo (pode substituir por 1 colher de sopa de

maionese);

- 1/3 de xícara de azeite extra virgem;

- 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso;

- 1 maço de alface romana que é a ideal por ser mais

crocante.

Amasse os filés de anchova com um garfo e misture com o alho até ficar uma pasta. Vá misturando a pimenta, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda e a gema de ovo. Por último misture o azeite. Se ficar grosso, vá adicionando azeite até ficar um creme.

Risoto Romeu e Julieta por Helena Boscolo

Essa receita eu aprendi em um curso que fiz com a nossa professora e chef Andréa Torres dona do ateliê gastronômico Maria Margarida que fica aqui em Salvador. Esse risoto fica uma delícia como entrada, prato principal ou até mesmo sobremesa! Fica aí a dica... Bom apetite!

Risoto Romeu e Julieta:

INGREDIENTES:

- 200gr de cebola branca;

- 100gr de manteiga sem sal;

- 50 ml de azeite de oliva extra virgem;

- 300 ml de vinho branco seco;

- 700gr de arroz arbóreo;

- 350gr de goiabada;

- 200gr de queijo gorgonzola;

- 5 unidades de pimenta dedo de moça;

- 5 litros de fundo de legumes;

- 2 litros de suco de goiaba concentrado;

- Sal a gosto;

- Pimenta do reino preta em grãos a gosto;

- Cebolete a gosto.

MODO DE PREPARO:

1. Fazer o fundo de legumes. Fica de acordo com a preferência de cada um. Colocar o caldo para esquentar. Este deverá estar sempre quente quando for utilizá-lo para um bom risoto.

2. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos muito pequenos.

3. Corte a goiabada em cubinhos ou no formato que preferir. Reserve.

4. Corte em cubinhos o queijo gorgonzola.

5. Numa panela alta, refogue na manteiga ou no azeite de oliva a cebola e só depois de macia coloque então: o arroz e deixe-o selar.

6. Assim que ele começar a chiar, acrescente o vinho branco pela lateral da panela. A partir de agora, sem parar de mexer.

7. Sem deixar que a panela seque, acrescente aos poucos o caldo, para que o arroz libere amido e cozinhe lentamente.

8. Alterne com o suco de fruta o caldo, para que absorva sabor e cor.

9. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a goiabada.

10. Já no processo de finalização, com o arroz “AL dente”, acrescente o queijo gorgonzola e a pimenta dedo de moça em cubinhos.

11. Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco.

12. Sirva imediatamente. Acrescente cebolete laminada para decorar.

As deliciosas trufas da Amandha Andrade!

Para fazer as trufas é preciso ter as forminhas do tamanho e formato desejado que são vendidas em lojas de festa.

1º passo: Derreter o chocolate fracionado ao leite em banho maria;

2º passo: Cobrir toda a extensão da forminha com o chocolate. Isso pode ser feito com um pincel ou com uma faca;

3º passo: Colocar no congelador por 10 minutos;

4º passo: Encher as forminhas com o recheio desejado: brigadeiro, prestigio, etc; 

5º passo: Após ter colocado o recheio, é só tampar as forminhas com mais chocolate; 

6º passo: Retornar ao congelador por mais 10 minutos;

7º passo: Desenformar;

8º passo: Enbrulhar; 

9º passo: Comer! 

Bolo de laranja com casca por Tina Gonzalez

Bolo de Laranja com Casca

               

Coloque no liquidificador:

01 laranja lavada com casca (escolha uma bem amarelinha). Retire o miolo branco do meio.

04 ovos inteiros

01 medida de copo de requeijão de óleo (eu usei o de canola)

Bata os ingredientes acima para formar um creme. Reserve.

Em uma vasilha à parte coloque:

02 medidas de copo de requeijão de açúcar

02 medidas acima de farinha de trigo com fermento (como aqui em casa não tinha, pus 01 colher das de chá de fermento à farinha de trigo)

Misture os ingredientes da vasilha e acrescente o creme batido no liquidificador.

 Fôrma untada e enfarinhada. Forno aquecido previamente.

Enquanto o bolo estiver assando, prepare a calda em fogo baixo com o suco de 01 laranja acrescentando açúcar a gosto.  Empregue-a sobre o bolo ainda quente.

Charlotte de morango por Raphael Sousa

Essa deliciosa receita de Charlotte de morango foi feita pelo nosso fofíssimo colega Raphael Sousa, e pela cara da foto, deve ter ficado uma delícia! A receita é bem simples:

Em um recipiente coloque 300g de ricota fresca, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher de chá de raspas de limão e 1 colher de sopa de suco de limão e misture. Junte 1 xícara de chá de morangos picados e 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem. Distribua os biscoitos de champagne cortados ao meio em uma fôrma redonda de fundo removível. Coloque o creme que você fez e leve para gelar por 3 horas. Depois, é só desenformar e decorar com geléia e morangos. 

Dica: você pode substituir os morango por pêssegos ou abacaxi.

Mousse aos quatro queijos com geléia de framboesa por Lívia Curi Fernandes

Essa mousse foi feita pela nossa colega Lívia Curi Fernandes, e a primeira vista parece ser um doce, mas na verdade é feita de queijo e fica ótima para comer com pães, torradas, tortilhas e tortadeles! Para fazer, coloque no liquidificador 1 caixa de creme de leite, 1 e ½ xícara de queijo prato ralado, a mesma quantidadede queijo mussarela ralado, 1 copo de requeijão cremoso e 1 saquinho de queijo parmesão ralado. Bata tudo no liquidificador e se ficar muito grosso, acrescente um pouco de leite. Quando o creme estiver pronto, acrescente 3 colheres de azeite extra virgem e 1 e ½ saco de gelatina em pó dissolvida como manda na embalagem, e depois de bem misturado, misture-o com folhas de manjericão bem picadinhas. Coloque-o em uma forma de pudim untada com azeite e depois o leve para a geladeira. Quando estiver consistente, é só desenformá-lo e cobri-lo com geléia de framboesa! Dica: Se na hora de desenformar tiver dificuldade, é só colocar o fundo da forma no vapor de água fervendo que a mousse sai com facilidade!

Moqueca de camarão ao leite de castanha do Brasil e azeite de urucum deitado no vatapá de abóbora por José Raimundo Mota e Sandra Cadidé

Essa receita foi feita pelos nossos colegas Zé e Sandra no Brastemp Gourmet 2010 daqui de Salvador e foi um sucesso! A pedidos postamos essa receita para vocês... esperamos que gostem! 

Mais uma delícia da Tina Gonzalez: Torta de morango!

Torta de morango:
 
Massa:
- 02 xíc. de chá de f. de trigo;
- 1/2 xíc. de chá de açúcar;
- 02 gemas;
- 150 g de margarina.
 
Modo de Preparo:
Coloque o trigo com o açúcar (peneirados) num recipiente. Mexa, faça um buraco no meio, adicione as gemas e a margarina. Amasse bem. Unte uma fôrma de fundo falso com mais ou menos 28 a 30 cm de diâmetro e forre o fundo e os lados com a massa. Fure com um garfo e leve para assar. Deixe esfriar para armar a torta.
 
Recheio:
Faça um creme com 1/2 litro de leite, 02 colheres das de sopa de maisena, 02 gemas, 03 colheres das de sopa bem cheias de açúcar, 01 colher das de chá de baunilha. Deixe esfriar e reserve. Faça uma gelatina de morango com 1 1/2 copo americano de água.
 
Modo de armar:
Coloque sobre a massa o recheio, espalhe bem e coloque os morangos bem juntinhos cortados longitudinalmente. Quando a gelatina estiver quase dura, vá colocando sobre os morangos, com uma colher. Leve à geladeira e quando estiver bem firme, desenforme e coloque em um prato.
 
Obs.: Utilizar fôrma de fundo falso.
         

Tortadele

Fizemos um trabalho essa semana sobre a Mesopotâmia, que foi o berço da culinária no mundo. Naquela época, quanto mais ingredientes tinham numa comida, acreditem, mais rica e mais chique era ela! Naquela época eles utilizavam muita cerveja em tudo, inclusive nas preparações, e tudo indica que até a nossa tão famosa e adorada pizza tenha tido as suas raízes lá! Para representar esse lugar, criamos uma deliciosa Tortadele utilizando os ingredientes mais usados naquela época, e quando ficou pronto nem acreditamos que ficou tão bom! A receita foi elaborada pelos futuros chefs Tina Gonzalez, Carol Garrido, Cleide Riccio, Helena Boscolo, Lívia Curi Fernandes, Luan Nascimento e Zé Raimundo. Para os mais curiosos vale a pena tentar essa receita, fica uma delícia servi-la em festinhas!

Tortadele Mesopotâmica:

- Faça uma base de massa básica, e acrescente ervas desidratadas e queijo parmesão ralado.

- Forre as forminhas e leve ao forno até a massa ficar dourada.

- Faça o recheio que é um mousse feito no liquidificador com 2 caixas de creme de leite, 2 latas de leite condensado e 1 colher de mel. Acrescente 1 e ½ pacote de gelatina incolor sem sabor dissolvida como manda na embalagem, frutas cristalizadas (ingrediente típico da Mesopotâmia), castanhas e nozes à gosto trituradas.

- Leve à geladeira e quando o mousse estiver consistente coloque-o nas tortinhas.

- Para finalizar, decore-as com uma pimenta biquinho cortada ao meio e uma pequena folha de manjericão em cada uma.

Bom apetite!

 

 

Cupcake de nozes com chocolate por Helena Boscolo

Esta receita eu aprendi em um curso que fiz sobre Cupcakes, e acreditem, fica uma delícia! Faz o maior sucesso em festas de aniversário, reuniões entre amigos ou até mesmo para comer em casa quando bate aquela vontade de comer um bolinho... O Cupcake sem a cobertura dura dias sem perder aquele aspecto fofo de um bolo feito na hora! Fica aí a dica, aproveitem!



Cupcake de nozes com chocolate:


Ingredientes:


- 250g de manteiga;
- 400g de açúcar refinado;
- 2 colheres de chá de aroma de baunilha;
- 4 ovos inteiros;
- 500g de farinha de trigo;
- 1 e ½ xícara de conhaque;
- 2 colheres de sopa de fermento em pó químico;
- 150g de nozes trituradas;
- 150g de chocolate meio amargo picado.


Modo de fazer:


Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e o aroma de baunilha até obter um creme leve e fofo. Acrescente os ovos um a um e bata mais. Vá acrescentando a farinha alternando com o conhaque. Por último coloque o fermento, as nozes e o chocolate. Leve para assar. Essa receita rende aproximadamente 40 cupcakes, feitos em forminhas nº 0 ou 00. É super simples de fazer e fica uma delícia! Para a cobertura, indico um frosting de cream cheese, que é feito com 1 pote de cream cheese, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 saquinho de suco em pó, do sabor que desejar.

A famosa Quiche da Tina Gonzalez!

E como sugestão do dia, indicamos a deliciosa Quiche de Presunto e Alho-poró da nossa querida amiga e futura chef Tina Gonzalez, que além de cozinha de mão cheia é também uma figura! Nos divertimos muito com as suas piadas e nos deliciamos com essa maravilhosa Quiche... Fica então a dica!

Quiche de Presunto e Alho-poró:
 

- Massa:

02 1/2 xíc. de f. trigo
01 xíc. de margarina Qualy
01 c. de chá de sal

- Recheio:
05 fatias de bacon (50 g)
01 c. sopa de azeite
03 ou parte branca de 04 alhos-porós picados em rodelas finas
Sal e pimenta do reino recém moída
Noz moscada ralada (pouco)
02 ovos inteiros
1 1/2 xíc. de creme de leite fresco (eu uso creme de leite de caixinha)
100 g de queijo Gruyère ralado (ralo grosso)
04 c. sopa queijo parmesão ralado
100 g de presunto fatiado

- Prepare a massa:
Peneire a f. de trigo e faça uma cova no centro. Coloque aí a margarina em pedacinhos, o saal e 02 c. de sopa de água.
Misture bem com as pontas dos dedos até formar uma massa lisa e homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar enquanto prepara o recheio
Aqueça o azeite e junte os pedacinhos de bacon, mantendo o fogo baixo e mexendo para que fiquem crocantes e sequinhos.
Acrescente o alho-poró e refogue por cinco minutos., mexendo sempre.
Numa tigela à parte, misture os ovos batidos ao creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz moscadaa. Junte os queijos, o presunto picado e acrescente ao refogado de alho-poró. Mexa bem.
Abra a massa e forre uma fôrma para quiche (fundo falso).
Distribua o recheio e leve ao forno quente por cerca de trinta minutos pou até que esteja dourada.
Sirva acompanhada de salada verde (sugestão).
 

 

Tudo entre amigos...

Há pouco tempo atrás um grupo de pessoas se conheceu em um curso de Gastronomia em Salvador-BA e nem imaginavam onde estavam se metendo... Entre alegrias e dificuldades próprias de quem está seguindo atrás de um sonho, acabou que, mais ou menos sete meses depois, esse grupo de pessoas se tornou um grupo de amigos. Entre aulas e happy hours, foi criada a idéia de transformar todo o conhecimento de cada um a respeito do universo gastronômico em um local de consultas para quem admira ou até mesmo participa desse universo em ascensão. Nosso grupo de aspirantes a chefs de cozinha é bastante heterogêneo, pra quem pensa que chef é tudo igual. Seja para os que estão começando, com os seus 18 anos, ou aqueles que já chegaram aos 50 e agora decidiram tornar seu hobby uma profissão, mostraremos que todos tem lugar no universo da Gastronomia. Fiquem a vontade e deliciem-se com os prazeres que um bom prato de comida pode trazer a cada um! E que venham as receitas!