Bacalhau com crosta de alho-poró e castanhas de cajú na mousseline de batata doce por Lívia Curi Fernandes

Para fazer a receita você vai precisar:

Mousseline de batata doce: 

Coloque 300g de batata doce para cozinhar na água com sal. Quando estiver bem cozida tire a casca e ainda quente coloque uma colher rasa de manteiga, o creme de leite e com ajuda de uma batedeira, vai batendo os ingredientes até ficar com uma consistência mole (a quantidade de creme de leite vai depender da consistência que você quer), acerte o sal e reserve. A mousseline, é um purê feito com creme de leite e com a consistência mais mole.

01 kg de posta de bacalhau já demolhado

04 colheres de sopa de castanhas de cajú

70 g de cream cheese

70 g de requeijão cremoso

50 g de queijo parmesão

10 azeitonas verdes picadinhas bemmmm pequeno

01 cebola média em cubos e salteada no azeite extra virgem

02 dentes de alho também salteados no azeite extra virgem

01 alho-poró cortado em rodelas e salteado no azeite extra virgem

quanto baste de farinha de rosca

pitada de páprica doce

sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Para preparar:

Com o bacalhau limpo e sem o couro, tempere com sal e pimenta a gosto. Sele de todos os lados no azeite extra virgem e de preferência em uma frigideira antiaderente, arrume em um refratário untado com azeite e reserve.

Na mesma frigideira que você selou o bacalhau, salteie a cebola, depois acrescente o alho-poró e em seguida o alho normal, reserve.

Em um recipiente misture: o requeijão cremoso, o cream cheese, o queijo ralado, as castanhas, as azeitonas, salsinha a gosto, a páprica e incorpore os ingredientes que você salteou. Então vai colocando a farinha de rosca aos poucos e vai misturando até ficar com uma cosistência mole, porém firme.

Então coloque uma generosa quantidade dessa mistura em cima de cada posta de bacalhau, salpique um pouco mais de farinha de rosca e queijo ralado em cima para formar uma casquinha crocante.

Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe até dourar.

Para montar, coloque uma quantidade da mousseline no prato, e por cima, o bacalhau.

O pulo do gato: separei um pouco das rodelinhas de alho-poró, fritei rapidamente no óleo e  joguei por cima do prato já montado.

 

 

Morangos caramelizados com balsâmico e sorvete de creme por Lívia Curi Fernandes

Para caramelizar o morango, coloque 2 colheres de manteiga em uma panela, acrescente 400 gramas de morangos inteiros e 25 gramas de  açúcar, deixe até o açúcar incorporar e formar uma calda rala, então acrescente 50 ml de Vinagre Balsâmico. Espere engrossar mais um pouco e pronto. Para servir é legal que a calda esteja morna ainda,  então coloque em cima uma bola de sorvete de creme e para decorar, folhas de hortelã.

Enroladinho de abobrinha com brócolis e bacon por Lívia Curi Fernandes

Primeiro: com ajuda de um fatiador de legumes, corte a abobrinha em fatias na horizontal, em seguida leve para cozinhar bem rápido (+ ou - uns 30 segundos), na mesma hora que tirar a abobrinha da água fervendo, coloque na água gelada. Esse processo a gente chama de branquear, interromper o cozimento. Com papel toalha, seque as fatias e reserve. Faça o mesmo com o brócolis.

Então faça um Bechamel bem grosso. Utilizamos 1 colher se sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha de trigo, quando ficar douradinho vai acrescentando 250 ml de leite, mexendo bem para não empelotar. Acrescente uma pitada de sal, 50 g de queijo Gruyère (você pode colocar o queijo que tiver em casa) e 30 gramas de bacon brunoise (cortado em cubinhos bem pequenos) frito.

Agora é só montar. Primeiro pegue uma fatia da abobrinha, coloque um pouco do creme de queijo com bancon, um pedacinho de brócolis e em seguida enrole. Finalize com uma pimenta rosa e um pedacinho de cebolinha para decorar. Colocamos um palito espetado em cada rolinho para facilitar na hora de comer...

Você pode utilizar qualquer outro tipo de pasta, azeitonas, ricota, ervas. Sirva frio.

 

 

 

Canapés de aspargo feitos pela turma

Corte um pacote de pão de forma sem casca no formato que preferir, depois leve-o já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.

Para fazer a pasta de aspargo:

150g ou 1 maço de aspargos frescos

05 colheres de sopa de creme de leite

quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente

sal a gosto

Coloque no liquidificador o aspargo e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha. 

 

 

 

Torta de atum por Helena Boscolo

Massa:
400ml de leite, 4 ovos, 120ml de óleo, 5g de sal, 50g de queijo ralado, 80g de manteiga ou margarina, 400g de farinha de trigo e 10g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o sal, o queijo ralado e a manteiga. Acrescente aos poucos a farinha de trigo.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola, 1 dente de alho, 2 tomates picados, 100g de molho de tomate, 400g de atum ralado, 100g de azeitonas verdes picadas, 250g de requeijão cremoso e 200g de batata palha.
Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar. Acrescente o tomate, o molho de tomate, o atum e as azeitonas e misture bem. Reserve.

Montagem:
Em uma forma redonda de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa. Distribua o recheio, coloque o requeijão cremoso e polvilhe com a batata palha. Cubra o restante da massa e leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.

Torta de morango com base búlgara por Helena Boscolo

Massa búlgara:
200g de chocolate 50% de cacau, 300g de açúcar, 400g de manteiga, 5 gemas peneiradas e 5 ovos peneirados.
Modo de preparo:
Misture a manteiga com o chocolate e leve ao banho-maria. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe por 15 minutos. Leve para assar por aproximadamente 1h e 30min a 180 graus.

Massa branca:
4 ovos, 200g de margarina ou mateiga, 200g de açúcar, 250g de farinha de trigo, 150g de leite de coco e 20g de fermento em pó.
Modo de preparo:
Peneire junto a farinha de trigo com o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescente as gemas e continue a bater. Junte os ingredientes secos alternando com o leite de coco.

Calda:
100g de leite condensado e 200g de água ou leite.
Modo de preparo:
Misture tudo e umedeça o bolo.

Recheio de morangos:
500g de geléia de morangos e 200g de creme de leite.

Cobertura e decoração:
200g de raspas de chocolate branco, 200g de chantilly batido, 12 unidades de morangos frescos, 250g de chocolate branco e 150g de creme de leite.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem e adicione o creme de leite.

Salada Waldorf feita pela turma

Ingredientes:
300g de maçã verde, 85g de salsão, 90g de maionese ou iogurte desnatado, 20g de creme de leite fresco, 100g de nozes em quartos e 1/2 maço de alface americana.

Modo de preparo:
Cortar as maçãs e o salsão em julliene ou em cubos. Misturar a maionese com o creme de leite o suficiente para deixar a mistura mais leve. Lave e sanitize as folhas de alface e disponha no prato de servir. Decore com as maçãs, o salsão e as nozes. Sirva com o molho à parte ou em cima da salada.

Terrina de salmão feita pela turma

Ingredientes:
1kg de filé de salmão limpo e cortado em cubos, 4 ovos inteiros e peneirados, 150g de creme de leite fresco, 3 bastões de kani-kama, 1 colher de sopa de alcaparras em conserva, 3 carambolas ácidas, 1 maço de aspargos, azeite de oliva para untar, sal e pimenta do reino a gosto e 100g de geléia de amoras.

Modo de preparo:
Processe o filé de salmão em um mix (ou processador) até obter uma pasta homogênea. Acrescente os ovos, um por vez. Na sequência, acrescente as alcaparras lavadas e escorridas e o creme de leite. Tempere com sal e pimente do reino. Corte as carambolas ao meio, no sentido vertical. Junte ao kani-kama. Unte uma forma, de preferência tipo terrine, com azeite de oliva. Deite a metade da massa na terrine e posicione as carambolas, os kanis e os aspargos ao centro pelo comprimento. Cubra com o restante da massa e nivele, deixando uma borda de segurança de aproximadamente 1cm. Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria por 25min a 180 graus. Verifique o ponto de cozimento e deixe esfriar.

Quiche de fumeiro com banana da terra por Lívia Curi Fernandes

Massa:

Misture 250g de margarina, 1 ovo, uma pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Então vá acrescentando a farinha de trigo até formar uma massa homogênea que solta da mão. Forre uma forma, de preferência de fundo removível e reserve.

Em uma panela a parte, faça um molho branco consistente. Coloque um litro de leite direto na panela com 1 colher se sopa de manteiga, e quando o leite ferver, acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um copo de leite. Mexa para não empelotar. Quando estiver bem grosso, acrescentei 1 saco de queijo tipo parmesão ralado e 3 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso. Deixe fervendo mais um pouco e reserve.

 

Recheio:

02 cebolas em cubos

02 tomates sem sementes em cubos

200g de bacon em cubos

500g de fumeiro em cubos

01 kg de banana da terra cortada em tiras e frita

tempero verde a gosto

Em uma panela comece fritando bacon, quando o mesmo já estiver torradinho acrescente a carne de fumeiro e deixe fritar. Nesse momento coloque 3 colheres de sopa de azeite, esperei em torno de 10 minutos, então acrescente a cebola e por último o tomate e o tempero verde. Então despeje o molho banco na panela do recheio e deixe mais uns 3 minutos.

 

Montagem:

Na forma já forrada com a massa coloque uma camada da banana, depois despeje o recheio. Então leve ao forno pré-aquecido e deixe até gratinar. Quando tirar do forno, coloque outra camada da banana..Sirva fria ou morna.

 

 

 

Terrina de berinjela feita pela turma

Ingredientes:
200g de berinjela ou 2 unidades pequenas;
6 folhas de acelga;
6 folhas de rúcula;
150g de tomate seco;
100g de queijo minas frescal;
100ml de azeite de oliva;
50g de castanha do pará;
1 maço de manjericão;
15g ou 3 dentes de alho.

Modo de preparo:
Fatiar a berinjela, colocar em água e sal, escorrer em um tabuleiro, dispor as berinjelas, acrescentar pimenta e azeite e levar ao forno por 20 minutos. Branquear as acelgas, escorrer e temperar com azeite e sal. Ralar o queijo, picar o tomate seco, misturar os dois e reservar. Estenda um plástico filme PVC sobre uma forma tipo terrina, dispor as fatias de berinjelas, um pouco de pasta de queijo com tomate seco, as folhas de acelga, depois uma camada da pasta de queijo com tomate, no centro a rúcula e pedaços de tomate seco, cubra com a pasta e por último outra camada de berinjela, aperte com o filme e ponha no refrigerador.

Canapés de palmito feitos pela turma

Primeiro pegue um pacote de pão de forma sem casca e corte no formato que você quiser. Leve o pão já cortado ao forno, espere até o mesmo dourar e depois reserve-o.

Para fazer a pasta de palmito:

150g ou 1 pote de palmito

05 colheres de sopa de creme de leite

quanto baste de Cream Cheese para fazer uma pasta consistente

sal a gosto

Coloque no liquidificador o palmito e o creme de leite, bata até formar um creme. Passe o creme para um recipiente e vá acrescentando o Cream cheese, até formar uma pasta consistente, acerte o sal e leve para geladeira até a hora de montar os canapés. Monte pouco antes de servir.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro e em seguida coloque uma boa quantidade em cima de cada torradinha.

Espetadadas de frutas frescas feitas pela turma

Espetadada de morango com uva.

Espetadada de tomate cereja com queijo de búfala.

Salada de frutas feita pela turma

Use as frutas de sua preferência.

Tuiles feitos pela turma

Dizemos que o tuile parece com uma casquinha de sorvete, fica ótimo para servir com doces como os da foto.

Ingredientes:
3 claras, 100g de açúcar, 100g de farinha, 60g de manteiga sem sal derretida e 30g de farinha de castanha.
Modo de preparo:
Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Junte a farinha de trigo e a de castanha, misture levemente para incorporar. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forna a 200ºC. Ponha porções de massa com a colher em um silpart. Leve para assar, molde os tuiles no fundo de forminhas ou xícaras.

Compota de abacaxi feita pela turma

Ingredientes:
- 1 abacaxi maduro;
- 700g de açúcar;
- 2g de canela em casca;
- 2g de cravo-da-índia;
- 1/2 litro de água.


Modo de fazer:
Descasque o abacaxi, corte em cubos de 3cm cada e reserve. Ferva o açúcar com a água até o ponto meio fio. acrescente à calda o abacaxi cortado, a canela  e o cravo. Cozinhe em fogo brando.

Compota de goiaba feita pela turma

Ingredientes:

- 1kg de goiabas vermelhas maduras;

- 1/2kg de açúcar;

- 500ml ou 2 xícaras de água;

- 10 cravos-da-índia.

Modo de fazer:

- Descasque as goiabas, corte-as ao meio e elimine as sementes. Reserve.

- Coloque em uma panela a água e o açúcar. leve à fervura até obter um ponto de fio.

- Adicione as goiabas e os cravos-da-índia e cozinhe em fogo baixo até que as goiabas estejam macias.

- Retire-as com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Continue cozinhando a calda até o ponto desejado.

- Quanto mais reduzida a calda mais doce ficará a compota.

- Despeje a calda sobre as goiabas e deixe esfriar.

Doce de banana em compota por Ana Carolina Kratz e Helena Boscolo

É super simples de fazer: você vai precisar de 10 bananas maduras, 550g de açúcar, 500ml de água e canela e cravo a gosto. Bata as bananas no liquidificador até formar um creme. Depois coloque as bananas, a água e o açúcar em uma panela no fogo e misture sem parar. Acrescente a canela e o cravo e continue a mexer. Deixe no fogo até a banana adquirir uma tonalidade mais escura. O seu doce está pronto!
Nas fotos abaixo decoramos o doce com folhas de hortelã, cravos e canelas. A
presentamos uma porção individual e outra maior para aproximadamente 10 pessoas.

Docinho romeu e julieta por Lívia Curi Fernandes

Junte uma lata de leite condensado e um saco de queijo parmesão ralado grosso e leve ao fogo até dar o ponto de enrolar. Espere esfriar. Enquanto isso, pegue uma goiabada e corte em tiras de +/- 5cm por 2cm. Com o docinho já frio, faça uma bolinha, amasse a bolinha para formar um círculo, passe no açúcar, coloque uma tirinha da goiabada no meio e junte as duas pontinhas. Está pronto!

Brownie por Helena Boscolo

      

      Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)
• 3/4 xícara (chá) achocolatado
• 1/2 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 1/4 xícara ( chá) farinha de trigo
• 2 xícara (chá) açúcar
• 4 ovos
• 2 pitadas de sal
• 1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha
• 1 tablete de chocolate meioamargo picado em cubinhos
• ½ xícara ( chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulados).

Modo de Preparo:

Misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme.Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos.O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido).Corte em quadrados.

Tartalette Ratattouille feito pela turma

Para a massa:

300 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

1 ovo

manteiga até da ponto de soltar da mão

Misture tudo amassado levemente com as mãos, quando formar uma massa homogênea que solta da mão, enrole com papel filme e leve a geladeira por 15 minutos. Depois forre uma forma, de preferência de fundo removível e reserve.

Para o recheio:

02 ovos

50 ml de leite

50 ml de creme de leite

1pitada de noz-moscada

Bata no liquidificador os ingredientes acima e reserve.

02 tomates sem casca e sem sementes cortado em cubos

01 berinjela cortada também em cubos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

50g de azeitonas pretas

01 colher de sopa de salsa picada

Refolgue todos os ingredientes acima no azeite extra virgem, desligue o fogo e acrescente 50 gramas de queijo parmesão ralado e 01 colher de sopa de manjericão picado. Despeje o Ratattouille na forma forrada com a massa e por cima jogue a mistura que você bateu no liquidificador. Leve ao forno preaquecido até ficar firme em cima e dourada.