Cheesecake de frutas feito pela turma

Massa:

- 200g de farinha de trigo;

- 120g de manteiga;

- 80g de açúcar impalpável;

- 3 gemas;

- 3ml ou 1/4 de colher de chá de essência de baunilha;

- 60g de farinha de amêndoas;

- 2 colheres de sopa de essência de baunilha.

Recheio:

- 4 unidades de ovos separados;

- 100g de açúcar;

- 500g de ricota;

- Suco e raspas de 1 unidade de limão;

- 60g de farinha de trigo;

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- 350g de frutas (nesse caso, carambolas e abacaxi);

- 50g de amêndoas sem casca moída;

- 50g de amêndoa em lascas torradas.

Modo de preparo:

Massa:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga fazendo uma farofa seca. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte à mistura de farinha de amêndoas, a essência e o açúcar e forme uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o fundo da forma de fundo removível com manteiga, depois coloque a massa do cheesecake. Reserve.

Recheio:

Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte a ricota, o suco e as raspas de limão e baunilha a mistura e continue a bater devagar até ficar cremoso. Adicione a amêndoa e as frutas de escolha. Bata as claras em neve firme e incorpore ao recheio. Coloque na forma para assar a 170 graus por cerca de 1 hora até começar a dourar. Deixe esfriar. Leve a geladeira. Retire da geladeira e sirva.