quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Risoto Romeu e Julieta por Helena Boscolo

Essa receita eu aprendi em um curso que fiz com a nossa professora e chef Andréa Torres dona do ateliê gastronômico Maria Margarida que fica aqui em Salvador. Esse risoto fica uma delícia como entrada, prato principal ou até mesmo sobremesa! Fica aí a dica... Bom apetite!

Risoto Romeu e Julieta:

INGREDIENTES:

- 200gr de cebola branca;
- 100gr de manteiga sem sal;
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 300 ml de vinho branco seco;
- 700gr de arroz arbóreo;
- 350gr de goiabada;
- 200gr de queijo gorgonzola;
- 5 unidades de pimenta dedo de moça;
- 5 litros de fundo de legumes;
- 2 litros de suco de goiaba concentrado;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino preta em grãos a gosto;
- Cebolete a gosto.

MODO DE PREPARO:

1. Fazer o fundo de legumes. Fica de acordo com a preferência de cada um. Colocar o caldo para esquentar. Este deverá estar sempre quente quando for utilizá-lo para um bom risoto.
2. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos muito pequenos.
3. Corte a goiabada em cubinhos ou no formato que preferir. Reserve.
4. Corte em cubinhos o queijo gorgonzola.
5. Numa panela alta, refogue na manteiga ou no azeite de oliva a cebola e só depois de macia coloque então: o arroz e deixe-o selar.
6. Assim que ele começar a chiar, acrescente o vinho branco pela lateral da panela. A partir de agora, sem parar de mexer.
7. Sem deixar que a panela seque, acrescente aos poucos o caldo, para que o arroz libere amido e cozinhe lentamente.
8. Alterne com o suco de fruta o caldo, para que absorva sabor e cor.
9. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a goiabada.
10. Já no processo de finalização, com o arroz “AL dente”, acrescente o queijo gorgonzola e a pimenta dedo de moça em cubinhos.
11. Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco.
12. Sirva imediatamente. Acrescente cebolete laminada para decorar.





Um comentário: